Tacos vegetariani – il parere di Sara Affrunti

E SUGLI INGREDIENTI?

FARINA DI MAIS BIANCO

Il mais , da cui si ottiene la farina, è un cereale antico naturalmente privo di glutine e a basso contenuto di nichel, ricco di fibre e di ferro (un elemento che raramente si trova così abbondante nei cereali).

Il mais bianco è anche ricco di fosforo, indispensabile per assimilare il calcio, e di vitamine del gruppo B. Compensa bene la carenza di nutrienti che caratterizza la farina 00

FAGIOLI CANNELLINI

Sono una buona fonte di proteine vegetali. Sono ricche di fibre e contengono anche potassio, fosforo, magnesio, calcio e una buona quantità di ferro.

Il liquido di conservazione è ricco di sale , quindi è opportuno scolarli bene!

PEPERONE

Ha proprietà antiossidanti, dovute all’alto contenuto di vitamina A, C e betacarotene, difendono quindi l’organismo dall’azione dei radicali liberi. sono ricchi di potassio, ma anche di ferro, fosforo, sodio e calcio e sono ricchi di fibre. Ha proprietà diuretiche e depurative. Il metodo di cottura che meglio permette di salvaguardare le proprietà di questo ortaggio estivo è la cottura al vapore.

AVOCADO

E’ un frutto ricchissimo in grassi buoni e povero di acqua (a differenza della maggior parte dei frutti). Prevalgono gli acidi grassi monoinsaturi, in particolare l’acido oleico , lo stesso presente nell’olio extravergine di oliva, che riduce il colesterolo cattivo (LDL) e i trigliceridi. E’ ricco di potassio, magnesio, zinco, manganese e fosforo, e anche di vitamine A,B, C, D e K