Farfalle al pesto di noci

Eccola Mamme mie! La ricetta con l’ingrediente del mese scelto da voi: le farfalle con pesto d noci e fagiolini.

Come già avete potuto leggere nel mio articolo sulla “spesa del mese di Maggio”, i fagiolini sono parte della famiglia dei legumi ma, le loro caratteristiche nutrizionali, li avvicinano molto di più ad una verdura e, per questo motivo, generalmente li proponiamo ai nostri piccoli come contorno o comunque come condimento vegetale di primi e secondi piatti. Proprio su questo ingrediente abbiamo anche ricevuto il parere della nostra esperta, la nutrizionista Sara Affrunti, andate a leggere l’articolo completo!

Questo non è il classico pesto che tutti noi conosciamo a base di semplice basilico ma abbiamo realizzato una versione rivisitata e innovativa, con l’aggiunta dei fagiolini come componente “verde” della salsa, della patata che lo rende cremoso e delle noci come elemento croccante.

Ingredienti

preparare i fagiolini e la patata

1. • Pulisci e lava bene i fagiolini.
   • Pela e taglia a pezzettini una patata.
   • Metti i fagiolini e la patata a cubetti in acqua bollente per circa 20 minuti.

come preparare il pesto

• • Frulla con un mixer ad immersione: ¾ dei fagiolini, ½ patata, il basilico, le noci e un cucchiaino abbondante di olio EVO fino ad ottenere un pesto cremoso (se necessario allungalo con un pochino di acqua di cottura delle verdure).

cuoci la pasta

• • Cuoci la pasta come da cottura indicata sulla scatola e, una volta scolata, condiscila con il pesto ottenuto.
  • Decora il piatto con i fagiolini e i cubetti di patata avanzati (in alternativa tornano utili come contorno di un secondo piatto). 

Le farfalle al pesto di noci sono pronte per essere divorate dai vostri piccoli!

Buon appetito Mamme!