Pancakes Salati Carciofi e Ricotta

E chi l’ha detto che possiamo prepararli solo per merenda. Soffici e golosi per rendere il pranzo più appetitoso. La mia variante di oggi è farcita con crema di carciofi e ricotta. La loro consistenza morbida e il gusto neutro ma allo stesso tempo saporito, si abbina perfettamente con tutti i tipi di ripieni!

La sofficità della ricotta ci permette di spaziare con l’utilizzo degli ingredienti anche più particolari, come le nostre gustosissime crepes asparagi e ricotta.

– Pulisci e taglia un carciofo grossolanamente e fallo cuocere in acqua bollente per 10/15 minuti

– Frulla il carciofo in un mixer a immersione con un paio di mestoli della sua stessa acqua di cottura

(Nb non buttare l’acqua ci servirà ancora)

– In una ciotola versa il latte di riso e cocco e la il carciofo frullato e amalgama in modo deciso con una frusta fino a rendere il composto il più omogeneo possibile

– Aggiungere al composto la farina di riso, anche un po’ per volta o con un setaccio se preferite, e amalgamare la farina nel composto sempre con la frusta fino a rendere il composto omogeneo

– Aggiungere il lievito e un cucchiaino di olio di mais

– Ungere con un cucchiaino di olio di mais una padella antiaderente e fai riscaldare bene la pentola

– Versa un mestolo del composto nella padella far cuocere entrambi i lati per circa 3 minuti

– In una ciotola metti la ricotta e un mestolo dell’acqua di cottura dei carciofi e mescola con un semplice cucchiaio finché non diventa abbastanza liquida tipo una salsa.

– Impila i pancakes e guarisci con la salsa di ricotta