Crocchette di Riso Asparagi e Salmone

– Pulisci e taglia gli asparagi precedentemente lavati e dividi le teste dai gambi
– In una pentola a vapore fai cuocere un trancio di salmone precedentemente pulito e le punte degli asparagi per circa 20 minuti (io ho usato un trancio di salmone gelo, era già pulito ma ho ricontrollato per sicurezza)
– Fai cuocere i gambi degli asparagi in acqua bollente per circa 20 minuti e poi frullali con un mixer a immersione, aggiungi poco per volta anche un po’ di acqua di cottura fino a ottenere la cremosità desiderata
– Non buttare l’acqua degli asparagi: usala per cuocerci il riso! Due appunti da prendere:

• Se si è asciugata troppa acqua di cottura dei gambi, aggiungine di altra prima di farci cuocere il riso
• Stracuoci il riso – è un must per quando fai le crocchette

– Pela e cuoci in acqua bollente le patate e poi schiacciale con una forchetta
– In una ciotola versa il riso, il salmone con le punte degli asparagi, metà della salsa di gambi di asparagi, le patate e un cucchiaio di olio EVO.
– Amalgama gli ingredienti, fai riposare a temperatura ambiente fino a che l’impasto non si raffredda e poi fai riposare nuovamente in frigo per almeno 30 minuti
– Accendi il forno preriscaldato a 180° ventilato
– Teglia, carta forno e aiutati con mani e cucchiaio e crea delle crocchette
– Cuoci per circa 20/25 minuti fino a quando non sono dorate
– Guarnisci con l’altra metà della crema di gambi di asparagi